“咖啡文化是一种平民文化。不管是谁，在咖啡馆里都能够喝上一杯咖啡，它非常大众化，没有贫富贵贱之分；咖啡文化是一种自由文化。在咖啡馆饮用咖啡，不管大家是否认识，都可以坐在一块自由地交谈，探索高深的学术问题，谈论身边发生的大小事情。”
———校长朱崇实
“咖啡”一词源于古希腊语“Kaweh”，意思是“力量”与“热情”。一杯咖啡，除了是饮品，更是一种文化，是充满开放的、多元的、交流的文化。每一所校园，除了知识，都会有一家别具一格的咖啡店，这里是思维自由碰撞和交汇的场所，咖啡文化正在逐渐渗透进我们的生活。
在厦门大学MAC实验室里，也是如此。茶水间的一隅，有着新添置咖啡机。一杯咖啡赶走了清晨的疲倦，一杯咖啡带来了傍晚的灵感。在茶水间，老师和同学们交流咖啡的做法，“咖啡豆放多少”、“压力多少帕”、“奶泡如何打发”，谈笑间，一杯香气四溢的咖啡完成了。在茶水间，做上几杯咖啡，老师和同学们聊一聊研究、聊一聊理想，也会聊一聊未来。
正如朱崇实校长对于咖啡的理解，MAC实验室也倡导一种自由而又热情的咖啡文化，这是交流的自由、是科学研究的热情。师生们通过一杯咖啡，建立起了沟通交流的平台。